Proceso general de alimentos liofilizados
1. Preprocesamiento
Los diferentes materiales necesitan el pretratamiento necesario antes de la congelación previa y la liofilización para que sean fáciles de procesar.Los materiales de productos cárnicos y acuáticos deben analizarse y tamizarse, enfriarse, envejecerse y rebanarse.
2. Precongelación del producto
El producto se subenvasa en recipientes adecuados y se precongela por debajo del punto eutéctico antes de que pueda liofilizarse.El propósito de la congelación previa es mantener las propiedades principales del material sin cambios, y los productos liofilizados producidos tienen una estructura razonable para facilitar la sublimación del agua.
3. Secado por sublimación del producto.
El proceso de sublimación antes de que desaparezca el hielo congelado del producto se denomina secado por sublimación.En este momento, preste atención a proporcionar un flujo de calor adecuado para garantizar que la sublimación se lleve a cabo sin llegar al punto eutéctico.Si la temperatura es demasiado baja, el tiempo de sublimación es demasiado largo.Si la temperatura es superior al punto eutéctico, el volumen del producto se reducirá y las burbujas serán difíciles de disolver.